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味道和食品安全的www.nfysw.com问题。

牛排是因为全熟后内部脂肪化成油，肉质缩水，影响口感，所以才吃不熟的，合格的牛排内部都是无菌的，表面也经过200度加热杀死了几乎全部的微生物。

但是如果是没有无菌包装的生牛排，不熟的同样是不安全的。

羊排也可以做不熟的，而且五分熟的羊排口感非常好，但是羊肉的脂肪含量远高于牛肉，肉质纤维也更细，全熟的羊肉一点也不影响口感，而且膻味会轻一点，有些人是不喜欢那个膻味的，所以没有必要吃不熟的，毕竟无菌包装、无菌运输都是要花钱的。

鸡排我本身是没有吃过也没有见过有人专门吃不熟的鸡排的，有做过没煎熟的，很大的肉腥味，比猪排的肉腥味还浓，又回锅煎的。我认为一般也是不吃不熟的鸡排的。