想必在座的各位都听说过“酒是老的好，情是浓的深”这句俗话，说的就是窖藏年份越老的白酒，味道越醇厚，口感越宜人；感情越是深的关系，回味起来也就越浓烈，越引人眷恋。

(资料图片仅供参考)

无论是否喝酒的人，在喝酒的时候，多多少少都会对“老酒”抱有一定的期待。那老酒好喝到底是因为什么呢？

在这里就给大家科普一下：大部分窖藏酒在经过多年的保存之后，酒中的酯类物质，偷偷的与乙醇发生“酯化反应”。在这个过程中，酒的质量变得丰满，也愈发醇厚，所以才好喝。

那么，多老的酒才有资格能称为“老酒”呢？听我科普，看完就懂。之前还有酒友在听完我的科普之后惊呼：以前被骗了！真的是不懂行！

辨别老酒，记住下面3点就行：

一、选购正规酒厂出品

这一点毋庸置疑，就像我们平常不会选择在一家餐饮资质全无的店里吃东西，也不会选择在一家各项资质不全的小诊所打针吃药一样。白酒行业也一样，选择一款酒，多少要关心一下这家酒厂的资质，比如标准号、生产许可等，查询无误，方为正规。

二、查看瓶身年份标注

所谓“老酒”，指的是在酒厂中，酿酒师通过科学贮存方法，让生产的酒自然陈化、自然老熟，待到了一定年份，直接取出，进而包装起来的酒。而酒的主要成本其实是时间成本，即储存多年中，对酒的保护成本。那些拿一斤酒用多少粮食说成本的，基本是外行。

白酒在密封完好的情况下，存个十年八年是很容易的。尤其是酱香型的白酒，其酒质经年累月只会越来越香。买酒时看完资质，再看瓶身标注年份也很重要，正规厂商都会准确标注。

三、学会闻香品味观色

酒的香气主要来源于酯类物质。所谓脂类物质，是储存多年的老酒在储存过程中由乙醇和乙酸发生化学反应而产出的。这种物质自带轻微果香，能让酒的香味愈发浓烈，口感愈发丰满。窖藏年份越久的酒，化学反应产生的分子结合越紧密，出坛之后口感不言而喻。对于酒友们来说，选一款同系列非窖藏的酒，通过闻香、品味、观色几个步骤，可轻易辨别出真假老酒。

老酒具有醇厚、清甜、甘爽的特点，总体香味会呈现多元化，以下4款作为参考，能让大家更好的学会如何辨别：

一、汾酒（青花20）

有别于我们概念里的勾调酒，正规的勾调酒实则是把几种不同年份酒，以加权方法调兑，并得出加权年份而出厂的，青花20就是代表。

这种方法，哪怕勾调的老酒占熟不到一半，但整瓶酒的酒质与口感都有质的飞跃，陈酿老酒的味道营也清晰可辨。作为一款清香型白酒，青花20喝起来酒香绵长，53度喝到嘴里却无刺激感，值得一品。

二、古井贡酒（年份原浆古16）

同样是一款以陈年基酒、老酒作为调和而出的一款陈酿。作为年份原浆系列白酒，古16其他材料数据不变，但基酒的年份和老酒的年份，远超同系列的其他白酒。

在品这款酒的时候，我们能够明显的感受到口感上的层次差。喝过老酒的都知道，存放五六年的古5或者是古8已经是独树一格，但古16的香味和口感似乎更上一层楼。无论从色、香、味哪个方面进行考量，绝对够正。

三、蒸台（酒师珍藏8年）

作为痴心酒师的良心之作，蒸台（酒师珍藏8年）几乎满足了“老酒”的所有标签：茅台镇酒厂出品、年份标注清晰、色香味俱全，就连包装都是一股满满的“老旧感”。

作为以红缨子高粱为原材料的一款酱香酒，蒸台（酒师珍藏8年）所用基酒超过5年，所用老酒超过10余年，是一款真正以老带新、以“旧”推新的陈酿。

这款酒口感绵稠而不腻，入口有浓郁的酱香味，酒杯挂杯明显且香气持久不散。且1L的净含量也足以让三四个人喝得尽兴。

四、水井坊（臻酿八号）

水井坊是著名的川派六子之一，旗下的白酒以“老窖池”酿造而闻名白酒圈。作为一款陈酿，整体的香味比较醇厚且轻柔，入口细品还能感受到一股清甜，香气整体来说很宜人。外观方面，这款酒非常的适合作为逢年过节的佳品，毕竟大红色的包装，喜庆人人爱。

总结下来，通常情况下，能够贮存一年以上的酒，我们都可以称其为老酒。

很多酒厂的生产方法及酒质要求，其实大不相同。酒友们在选择的时候还是要根据酒厂的定调来“就酒论酒”，总不至于拿茅台陈酿跟生活中散称白酒存个三四年比较，这样有失偏颇。

关于老酒的介绍，今天就为大家讲到这里，有不同观点的欢迎评论区指正，谢谢观看。