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土豆和地瓜是块茎，萝卜是根。块茎是植物学名词术语。它是植物茎的一种变态，呈块状，故名块茎。既然是茎，因此就具有植物茎的主要特征，比如芽、叶痕等。人们常吃的马铃薯是最典型的块茎。

块茎和块根植物的区别

块茎的特点

块茎是由匍匐茎的先端膨大而成的。块茎含有丰富淀粉，为贮藏器官，可作繁殖材料，其上按叶序排列着生许多芽称“芽眼”。马铃薯块茎的芽眼一般按3／8的叶呈螺旋状排列，基部芽眼少，顶部多，芽眼下方有残存的叶痕，称“芽眉”。

块茎的用途

块茎既可人类食用，又可喂养动物，还可制作淀粉，用于食品工业和非食品工业,其开发前景广阔。块茎顶芽繁殖应在3－4月进行，用快刀切取代健壮顶芽的块茎6－8厘米长，其下有侧芽2－3个，作繁殖材；或利用块茎侧芽繁殖，在3－4月份，用快刀切取带侧芽的块茎3－5厘米长做繁殖材料。

块茎的生长特性

根茎和匍匐茎有相同的生长特性。可用分株法繁殖，每个分株有地上部分和根，同时带有根茎。种植后随着根茎的生长又能形成类似萌蘖的新植株。但根茎苗和萌蘖苗有所不同，萌蘖苗生长在同一个根上，地上部分常拥挤在一起，而根茎形成的植株相互分开有一定的距离，使地上植株生长良好，地下的根系能分散在较大面积的土壤中。

块根的特点

而块根是由侧根或不定根的局部膨大而形成。它与肉质直根的来源不同，因而在一棵植株上，可以在多条侧根中或多条不定根上形成多个块根。如何首乌、大丽花等。

比如常见的胡萝卜就是属于块根，不属于块茎，一般来说胡萝卜是肉质的块根，它的块根是由胚根和胚轴生长而来的，并且根的内薄壁组织比较发达，内部贮藏着大量的营养物质。胡萝卜的根是粗壮的圆柱形或是圆锥形，而且是呈现为肉质的，颜色通常是是橙黄色的。