1、新鲜的银耳有毒。

2、鲜银耳含有卟啉类光感物质，它会通过血液循环进入人体表皮细胞中，在日光作用下，有可能引发皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状。

3、但在日常生活中见到和食用的菠菜、苋菜等也含有卟啉，因此不必恐慌。

(资料图片)

4、注意两点即可：一是不要过量食用，尤其在日照强烈的夏季；二是食用后不要马上到阳光下曝晒。

5、如果你一定要买鲜银耳，那要注意银耳的手感和气味，比如是否有发粘、发软，是否有霉变、腐败的异味。

6、如果出现这样的情况就千万不要购买了。

7、扩展资料：干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少。

8、银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。

9、银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。

10、既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

11、银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

12、参考资料：百度百科-银耳。

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